Charcuterie

Charcuterie zijn bereide of gedroogde varkensvleesproducten. Omdat het hele varken verwerkt kan worden tot de heerlijkste vleeswaren. Denk aan droge worst, rookworst, gekookte worst, gedroogde ham of coppa. Ook wild-, rund, ganzen- of eendenvlees zijn te bereiden. Dit zijn bijvoorbeeld foie gras en paté. Van oorsprong wordt er in de herfst geslacht als het redelijk koel is. Daarom is november niet voor niets de slachtmaand. Het verse vlees wordt vrijwel meteen opgegeten. De rest werd gekookt, gezouten en/of gedroogd, Dit natuurlijk door gebrek aan een koelkast of vriezer.

Gelukkig is het mooie ambacht van een charcutier wel bewaard en maakt Edward Goossens de prachtigste producten van ons zwijnvarkensvlees. Samen met zijn vriendin Marieke Kitzen beheren ze de tuin van landgoed Keppel. Hier komen de heerlijkste groenten en bloemen vandaan. In zijn makerij maakt Edward hammen, coppa’s, paté, fuet en pickels. Charcuterie heeft tijd nodig om te drogen en vervolgens te rijpen. Daarom zijn niet altijd alle producten leverbaar. De droge worst is naar verwachting begin december weer verkrijgbaar. Prosciutto, bacon, coppa, guanciale en pancetta zijn in het voorjaar waarschijnlijk klaar.

Go to Top