Bavette

De bavette is de dikke rand vlees die in de vang van de het rund zit. Amerikanen noemen het flank steak, in het Nederlands noemen we het de vinkenlap. Vroeger werd dit stuk vlees vaak voor poulet of gehakt gebruikt, maar we gaan het steeds meer waarderen als biefstuk. De hoge mate van marmering van het stuk vlees, zorgt ervoor dat het een stuk vlees van topkwaliteit is en dus heerlijk om te eten.

Kerf het oppervlak van de bavette met een scherp mes, ongeveer een centimeter uit elkaar, dwars op de draad van het vlees. Combineer je zelf uitgekozen ingrediënten voor een lekkere marinade. Smeer de steak goed in met de marinade en zet hem minstens twee uur afgedekt in de koelkast. Vet het rooster van de grill in met olijfolie.

Verhit de grill op hoge temperatuur op directe warmte. De grill is heet genoeg wanneer je hand ongeveer een seconde boven het vuur kunt houden. Neem de bavette uit de marinade en bestrooi met grofzout en versgemalen peper. Het zout en peper vormt een knapperige korst op de steak.

Plaats op de hete grill. Grill 4-6 minuten aan elke kant. Eén keer draaien. Halverwege het grillen de biefstuk 90  graden aan iedere kant draaien voor een mooi grillruitje.   Hoe weet je of de goed gegaard is? Druk met de vinger op het vlees en het is gaar als het zich in laat drukken maar ook direct terugveert. Het voelt al stevig.  Bedek met aluminiumfolie en laat de steak 10 minuten rusten. Snij dunne plakjes, dwars op de draad, lichte diagonaal zodat de plakjes breed zijn.

Omdat onze runderen de tijd krijgen om uit te groeien, zijn ze groter en zijn ook de vleesonderdelen groter. Dat maakt dat deze picanha groter is dan gemiddeld. De meeste picanhas komen van export-runderen die aanzienlijk kleiner zijn dan onze Achterhoekse jongens. Wij nemen aan dat dan geen enkel probleem is voor jou!

Verpakt per stuk van 500 gram, vacuüm diepgevroren.

Ons rundvlees komt van de Blonde d’Aquitaine-runderen van onze collega-boer en slager Tonny Reinders uit Eibergen. In de moderne hellingstal staan de koeien in groepen op een strobed. De stal is aan de uiteinden open, zodat er volop verse lucht de stal in kan. De dieren worden gevoerd met een mengsel van maïs, bierborstel, hooi, aardappelen en gerstemeel. ’s Zomers lopen ze buiten en de kalveren blijven bij de moeder. Tonny houdt en slacht zijn eigen runderen op hun boerderij in Eibergen.

Probeer ook een ons heerlijke en eerlijke kalfsvlees.