Maanden lang ligt het geduldig te wachten: gedroogde ham. Deze ham ligt al sinds augustus ’19 te drogen, dit levert een smaak die onweerstaanbaar is. Wanneer je Pata negra-ham of Iberico-ham kent zul je dit ook zeker waarderen! De heerlijk volzacht, zoete smaak zal je verrassen en is anders dan de meeste zure gedroogde hammen. Deze Achterhoekse ham is afkomstig van hetzelfde ras als de Spaanse varkens en op dezelfde manier klaar gemaakt. De gehele achterpoot met bot en hoef wordt in het zout gelegd om zoveel mogelijk vocht te onttrekken aan de ham. Het nitriet in het zout zorgt ervoor dat bacteriën geen kans krijgen. Na enkele weken worden de hammen in onze kelder gehangen om verder in te drogen. Na ongeveer 4 maanden zijn de hammen geslonken tot 2/3 van hun oorspronkelijke gewicht. Dan worden ze gevacumeerd en kunnen ze verder rijpen. Vanaf dit moment zijn ze al heerlijk om op te eten, maar hoe langer je geduld hebt: hoe beter ze worden.

Dit stuk van de ham kun je met een goed mes aansnijden of je gebruikt een snijmachine. Het is belangrijk dat je de ham mooi dunt snijdt, zodat het vlees smelt op je tong. Daarnaast is het ook heerlijk als blokjes door je pasta-gerecht.

Vacuüm verpakt, per +/- 800 gram