Beschrijving
Kaantjes zijn de smaakmaker voor vele gerechten: door pasta, in stamppot, bij een eitje, over de salade, op een toastje, waar eigenlijk niet bij? Vergeet boter en bouillonblokjes, vraag je oma ernaar: zij weet het nog wel. Kaantjes ontstaan bij het smelten van het varkensvet. Dit vet vangen we af en wordt gebruikt als smout, klik hier om daar meer over te lezen. De kleine vleesdeeltjes die nog in het rauwe vet zitten worden uitgebakken en blijven achter: dit zijn de kaantjes of kanen.
Onze varkens krijgen erg veel fruit, noten, eikels, gras en kruiden te eten en deze smaken worden als aminozuren opgeslagen in het vet. Het vet smelt op je tong, dan komen de smaken vrij die wij er met zoveel zorg in gestopt hebben en dat proef je! Omdat onze varkens zomer en winter naar buiten gaan hebben ze een dikke winterjas in de vorm van een speklaag. Je kunt je dus voorstellen dat wij bij de slacht redelijk wat vet overhouden. Dit willen we allemaal tot waarde brengen en niets verspillen. Van kop tot kont dus! En dit vet is ook nog eens goed voor je. Ons vet heeft minder verzadigde vetzuren en cholesterol dan boter! Dat komt doordat de varkens langzaam groeien, goed plantaardig voer krijgen en buiten leven.
De kaantjes zijn diepgevroren en per 200 gram vacuüm verpakt. Ze zijn redelijk krokant, je kunt ze zelf eventueel nog krokanter bakken.
Wij hebben vele soorten spek, hier een overzicht, schrijft u even mee:
Pancetta: Italiaanse gekruide en gezouten buikspek opgerold tot rollade zonder zwoerd, in de pasta
Gerookt en gezouten buikspek zonder zwoerd, , om uit te bakken, bij ei of stamppot
Rauwe buikspek met zwoerd, perfect voor oven of bbq, of door de braadworst
Speklap: rauw buikspek in plakken
Gezouten rugspek ook wel vet spek genaamd: met zwoerd, om uit te bakken, bij ei of stamppot
Rauw rugspek ook wel vet spek genaamd: om uit te bakken, of te gebruiken in de droge worst
Lomo: Rauwe rugfilet met spek en zwoerd, perfect voor de bbq
Bacon: Gezouten en gerookte rugfilet met vet rugspek en zwoerd
Guanciale: Italiaans gekruid, gezouten en gedroogde kinnebak, basis pasta Carbonara, sausbasis
Rauwe kinnebak: zacht vet voor in de erwtensoep of door de rookworst
Smout: uitgebakken vet in een pot, om in te bakken
Van kop tot kont
Het hele dier verwerken, dat is ons doel. Wanneer we af willen van de bio-industrie zullen we niet alleen de spierdelen maar ook de oncourante delen van het dier gaan consumeren. Zo hebben we minder dieren nodig en gaan we meer voor kwaliteit dan voor kwantiteit. Daarvoor werken we samen met een heel aantal chefs die ons van de beste recepten voorzien. Zo kunnen we samen het hele dier opmaken en voorkomen we voedselverspilling.
Want dat je de heerlijkste gerechten kunt maken van een varkenspoot of een kippenmaagje hoeven we jou natuurlijk niet meer te vertellen. Wat anders zocht je dan op deze pagina?! Dus vind hier alles van kop tot kont: orgaanvlees als varkensnier, varkenslever, varkenshart, kippenlever, kippenhart en kippenmaagjes. Daarnaast hebben we ook de incourante delen, vaak met bot, zoals: varkenspoot, varkensstaart, varkenstong, varkensbotten, kippenkarkas en kippennek. En tenslotte hebben onze varkens natuurlijk ook het nodige vet: rugspek, dik spek, dobbelsteentjesspek en reuzel om bijvoorbeeld zeep of bakvet mee te maken.
Naast rauwe, onbewerkte producten hebben we ook een aantal prachtige bewerkte producten, oa gemaakt door slager Franz Gerritschen. Hij maakt onze bloedworst, grillworst, droge worst en de kiprookworst en -gehaktbal van de kipkarkassen. Slagersdochter Madame Paté maakt de mooiste Franse grove patés. Al deze producten passen in de kop-tot-kont-filosofie, waarbij we alles van het dier gebruiken. Naast dat dit voor culinaire uitdagingen zorgt, worden er ook vele gezondheidsvoordelen aan orgaanvlees, vet en botten toegeschreven. Op deze site Mijn Gezonde Darmen staat veel informatie over darmproblemen en de oplossingen daarvoor.
‘Met natuur, plant, boer en dier maken wij op de Goed Gevulde Boerderij zwijnenvlees, geluk, knuffelolie en nog veel meer!’
Daarbij doen wij drie dingen anders: andere rassen, ander voer, ander leven. Hierdoor smaakt jouw voedsel lekkerder en is het gezonder, hebben de dieren een beter leven en zijn wij als boer gelukkiger. En dat allemaal in onze kleine Achterhoek, waar het leven simpel en mooi is. Je bent altijd van harte welkom om ons te bezoeken!
Wil je meer weten over het complete verhaal achter onze producten? Kijk dan op deze pagina van De Goed Gevulde Boerderij. Samen met heel veel Caring Farmers werken wij aan een nieuw voedselsysteem. Wil je meer weten over onze inclusieve manier van dieren houden? Kijk dan op de site van Caring Farmers. Daarnaast zijn er nog veel meer gave Achterhoekse ondernemers zoals wij, check ze op de site van Achterhoeks Streekproducten. Ook de site van Slow Food Nederland laat prachtige voorbeelden zien van boeren die het anders doen.