Winkelmand

Lardo

6,9532,95 incl BTW

Beschrijving

Lardo is een Italiaanse speksoort gemaakt van het rugspek. Onze varkens krijgen erg veel fruit, noten, eikels, gras en kruiden te eten en deze smaken worden als aminozuren opgeslagen in het vet. Het vet smelt op je tong, dan komen de smaken vrij die wij er met zoveel zorg in gestopt hebben en dat proef je! Het is zo goed als alleen maar vet, met soms een streepje rood vlees er nog in. Je kunt er mee koken in gerechten als Pasta Cabonara, gebruik het om in te bakken of op de borrelplank. Gebruik het als smaakmaker zoals je ook roomboter op allerlei manieren kunt gebruiken. In elke Italiaanse keuken wordt dit gebruikt en ook onze ouderwetse Hollandse keuken kent een variant: vet spek dat vaak bij zuurkool wordt geserveerd. Een smaakbom voor elk gerecht!
De lardo wordt eerst gezout, gekruid en een aantal maanden weggelegd om tot rijping te komen. Daarna wordt het aan de lucht gedroogd, waardoor het vocht verdampt en de smaak nog geconcentreerder wordt. Wanneer 1/3 van het vocht uit de lardo verdampt is wordt ze verpakt om verder te rijpen. De malsheid is dan optimaal, terwijl de smaak zich kan ontwikkelen. Goed vet? Lardo is goed voor je. Ja ja, denk je dan. Maar echt: door het rijpingsproces heeft lardo minder verzadigde vetzuren en cholesterol dan boter!
Deze lardo heeft nog zijn zwoerd voor extra smaak en bite. Uiteraard kun je die eraf snijden of na het bakken verwijderen. Een stuk lardo weegt ongeveer 200 gram. Het is belangrijk om het vlees lekker dun te snijden, dat gaat het beste met een goed mes of snijmachine. Tip: vries het stuk vlees even in, dan snijdt het makkelijker.  

Soorten Spek

Pancetta: Italiaanse gekruide en gezouten buikspek opgerold tot rollade zonder zwoerd, in de pasta Gerookt en gezouten buikspek zonder zwoerd, , om uit te bakken, bij ei of stamppot Rauwe buikspek met zwoerd, perfect voor oven of bbq, of door de braadworst Speklap: rauw buikspek in plakken Lardo: Italiaans gekruide, gezouten, gedroogde rugspek met zwoerd, twee jaar gerijpt, op toast of als sausbasis Gerookt en gezouten rugspek, ook wel vet spek genaamd: met zwoerd, om uit te bakken, bij ei of stamppot Gezouten rugspek ook wel vet spek genaamd: met zwoerd, om uit te bakken, bij ei of stamppot Rauw rugspek ook wel vet spek genaamd: om uit te bakken, of te gebruiken in de droge worst Lomo: Rauwe rugfilet met spek en zwoerd, perfect voor de bbq Bacon: Gezouten en gerookte rugfilet met vet rugspek en zwoerd Guanciale: Italiaans gekruid, gezouten en gedroogde kinnebak, basis pasta Carbonara, sausbasis Rauwe kinnebak: zacht vet voor in de erwtensoep of door de rookworst Reuzel: rauw orgaanvet ook wel niervet genaamd, om uit te bakken, voor in de paté, of zeep mee te maken Smout: uitgebakken vet in een pot, om in te bakken Kaantjes: de harde deeltjes die bij uitgebakken spek overblijven, voor in gerechten of op de boterham

LArdo: Van kop tot kont

Het hele dier verwerken, dat is ons doel. Wanneer we af willen van de bio-industrie zullen we niet alleen de spierdelen maar ook de oncourante delen van het dier gaan consumeren. Zo hebben we minder dieren nodig en gaan we meer voor kwaliteit dan voor kwantiteit. Daarvoor werken we samen met een heel aantal chefs die ons van de beste recepten voorzien. Zo kunnen we samen het hele dier opmaken en voorkomen we voedselverspilling.
Want dat je de heerlijkste gerechten kunt maken van een varkenspoot of een kippenmaagje hoeven we jou natuurlijk niet meer te vertellen. Wat anders zocht je dan op deze pagina?! Dus vind hier alles van kop tot kont: orgaanvlees als varkensnier, varkenslever, varkenshart, kippenlever, kippenhart en kippenmaagjes. Daarnaast hebben we ook de incourante delen, vaak met bot, zoals: varkenspoot, varkensstaart, varkenstong, varkensbotten, kippenkarkas en kippennek. En tenslotte hebben onze varkens natuurlijk ook het nodige vet: rugspek, dik spek, dobbelsteentjesspek en reuzel om bijvoorbeeld zeep of bakvet mee te maken. Naast rauwe, onbewerkte producten hebben we ook een aantal prachtige bewerkte producten, oa gemaakt door slager Franz Gerritschen. Hij maakt onze bloedworst, grillworst, lardo, droge worst en de kiprookworst en -gehaktbal van de kipkarkassen. Slagersdochter Madame Paté maakt de mooiste Franse grove patés. Al deze producten passen in de kop-tot-kont-filosofie, waarbij we alles van het dier gebruiken. Naast dat dit voor culinaire uitdagingen zorgt, worden er ook vele gezondheidsvoordelen aan orgaanvlees, vet en botten toegeschreven. Op deze site Mijn Gezonde Darmen staat veel informatie over darmproblemen en de oplossingen daarvoor.

ONze werkwijze

Daarbij doen wij drie dingen anders: andere rassen, ander voer, ander leven. Hierdoor smaakt jouw voedsel lekkerder en is het gezonder, hebben de dieren een beter leven en zijn wij als boer gelukkiger. En dat allemaal in onze kleine Achterhoek, waar het leven simpel en mooi is. Je bent altijd van harte welkom om ons te bezoeken en lardo uit te proberen!

Boeren zoals Vroeger

Wil je meer weten over het complete verhaal achter onze lardo en andere producten? Kijk dan op deze pagina van De Goed Gevulde Boerderij. Samen met heel veel Caring Farmers werken wij aan een nieuw voedselsysteem. Wil je meer weten over onze inclusieve manier van dieren houden? Kijk dan op de site van Caring Farmers. Daarnaast zijn er nog veel meer gave Achterhoekse ondernemers zoals wij, check ze op de site van Achterhoeks Streekproducten. Ook de site van Slow Food Nederland laat prachtige voorbeelden zien van boeren die het anders doen.

Ook lekker...

De GoEd geVulde boerderij

Wil je meer weten over het complete verhaal achter onze producten? Klik dan op de button hieronder. Samen met heel veel ander kleinschalige boeren werken wij aan een nieuw voedselsysteem. Wil je meer van dit soort boeren leren kennen? Kijk dan op de site van Caring Farmers. Daarnaast zijn er nog veel meer gave Achterhoekse ondernemers zoals wij, check ze op de site van Achterhoeks Streekproducten. Ook de site van Slow Food Nederland laat prachtige voorbeelden zien van boeren die het anders doen.

meer over de goEd geVulde boerderij


Help ons met een Review

Ben je tevreden over je product of  heb je aanmerkingen?

Schrijf review