Lomo – Rugfilet met zwoerd

Een prachtig stuk vlees is de lomo, of op zijn Hollands: dikke lende of rugfilet van het varken. De Franse benaming? Entrecote, zo nu ben je weer bij. En waar zit dat stukje dan? In de rug van het varken, boven op de ribben, langs de ruggengraat. Een varken heeft dus twee lange filets. Deze stukken worden per kilo met zwoerd afgesneden, waardoor ze perfect zijn voor barbecue en oven als porc roast. Het beste van drie werelden: mooi rosé vlees van de filet, de heerlijke smaak van het vet en het knapperige van de zwoerd. Langzaam laten garen en de heerlijke vleessappen komen vrij. Lekkerder bestaat niet! Deze lomo of dikke lende kun je ook gebruiken om droge ham of rollade van te maken. Hoe je dat doet, lees je hier.

Vacuüm verpakt per kilo, met zwoerd, diepgevroren.

Wij hebben vele soorten spek, hier een overzicht, schrijft u even mee:

Pancetta: Italiaanse gekruide en gezouten buikspek opgerold tot rollade zonder zwoerd, in de pasta

Gerookt en gezouten buikspek zonder zwoerd, , om uit te bakken, bij ei of stamppot

Rauwe buikspek met zwoerd, perfect voor oven of bbq, of door de braadworst

Speklap: rauw buikspek in plakken

Lardo: Italiaans gekruide, gezouten, gedroogde rugspek met zwoerd, twee jaar gerijpt, op toast of als sausbasis

Gerookt en gezouten rugspek, ook wel vet spek genaamd: met zwoerd, om uit te bakken, bij ei of stamppot

Gezouten rugspek ook wel vet spek genaamd: met zwoerd, om uit te bakken, bij ei of stamppot

Rauw rugspek ook wel vet spek genaamd: om uit te bakken, of te gebruiken in de droge worst

Lomo: Rauwe rugfilet met spek en zwoerd, perfect voor de bbq

Bacon: Gezouten en gerookte rugfilet met vet rugspek en zwoerd

Guanciale: Italiaans gekruid, gezouten en gedroogde kinnebak, basis pasta Carbonara, sausbasis

Rauwe kinnebak: zacht vet voor in de erwtensoep of door de rookworst

Reuzel: rauw orgaanvet ook wel niervet genaamd, om uit te bakken, voor in de paté, of zeep mee te maken

Smout: uitgebakken vet in een pot, om in te bakken

Kaantjes: de harde deeltjes die bij uitgebakken spek overblijven, voor in gerechten of op de boterham

Onze Varkens

Onze varkens zijn een kruising van Duroc-varken en onze eigen wild zwijnbeer. Het varkensvlees is heerlijk een eerlijk: roder, malser en lekkerder. De varkens groeien langzamer en worden anderhalf jaar oud voordat ze naar de lokale slager gaan. Alle tijd voor het varkensvlees dus om smaak te ontwikkelen. Doordat ze langzamer groeien houden ze meer energie over voor hun gezondheid. De varkens zijn bijna niet ziek, waardoor we nog nooit antibiotica of (groei)hormonen nodig hebben gehad! Op deze manier produceren wij verantwoord vlees. Onze moederzeugen zijn Durocs: dat prachtig vetdooraderd vlees geeft, net als Mangaliza-varkens. Deze vetmarmering geeft smaak aan het varkensvlees. De aminozuren uit oa noten worden opgeslagen in het vet en dat proef je dus terug! Deze kruising is hetzelfde als het bekende Iberico-varken uit Spanje. Kom onze ham proeven en je wilt niet meer anders!

‘Met natuur, plant, boer en dier maken wij op de Goed Gevulde Boerderij zwijnenvlees, geluk, knuffelolie en nog veel meer!’