Beschrijving
Picanha is het staartstuk van het rund en is erg populair in Portugal en Brazilië. Ook in Nederland hebben dit malse stuk vlees voor op de barbecue ontdekt. Het is afkomstig uit de bil van het rund, en ligt qua malsheid ligt tussen de rosbief en de dikke lende en er zit vaak een vetlaagje aan.
Bij een picanha is het belangrijk dat je even goed de tijd neemt voor het bereiden. Ten eerste is het belangrijk om te weten dat picanha niet veel nodig om enorm lekker te zijn. Het heeft van zichzelf al die typische rundvleessmaak, en het laagje vet zorgt ervoor dat het vlees lekker mals blijft. Wanneer je begint met het bereiden van dit stukje vlees, zorg er dan voor dat je de vetkant van het vlees gekruist insnijdt. Wrijf het daarna in met zeezout en wat peper. Je kunt het vlees uiteraard voorzien van wat rub, maar dat is helemaal aan jou. Wanneer je de picanha gaat bakken, is het de kunst om de temperatuur niet teveel te laten stijgen en het vlees ‘low&slow’ te bereiden. Het is aan het te raden het vlees eerst dicht te schroeien boven de kooltjes, om het vervolgens boven indirect vuur mooi op temperatuur te laten komen en de juiste garing te creëeren. Controleer met een vleesthermometer wanneer te vlees in de kern een temperatuur bereikt heeft van 50 tot 52 graden. Vergeet aan het einde niet het vlees even tot rust te laten komen in wat aluminiumfolie. Hierdoor kunnen de sappen zich mooi verdelen door het stukje vlees!
Omdat onze runderen de tijd krijgen om uit te groeien, zijn ze groter en zijn ook de vleesonderdelen groter. Dat maakt dat deze picanha groter is dan gemiddeld. De meeste picanhas komen van export-runderen die aanzienlijk kleiner zijn dan onze Achterhoekse jongens. Wij nemen aan dat dan geen enkel probleem is voor jou!
Verpakt per stuk van 1000 gram, vacuüm diepgevroren.
Ons rundvlees komt van de Blonde d’Aquitaine-runderen van onze collega-boer en slager Tonny Reinders uit Eibergen. In de moderne hellingstal staan de koeien in groepen op een strobed. De stal is aan de uiteinden open, zodat er volop verse lucht de stal in kan. De dieren worden gevoerd met een mengsel van maïs, bierborstel, hooi, aardappelen en gerstemeel. ’s Zomers lopen ze buiten en de kalveren blijven bij de moeder. Tonny houdt en slacht zijn eigen runderen op hun boerderij in Eibergen.
