Beschrijving

Maanden lang ligt het geduldig te wachten: prosciutto, of te wel gedroogde ham. Wanneer je Pata negra-ham of Iberico-ham kent zul je dit ook zeker waarderen! De heerlijk volzacht, zoete smaak van deze prosciutto zal je verrassen en is anders dan de meeste zure gedroogde hammen. Deze Achterhoekse ham is afkomstig van hetzelfde ras als de Spaanse varkens en op dezelfde manier klaar gemaakt.

De gehele achterpoot met bot en hoef wordt in het zout gelegd om zoveel mogelijk vocht te onttrekken aan de ham. Het nitriet in het zout zorgt ervoor dat bacteriën geen kans krijgen. Na enkele weken worden de hammen in onze kelder gehangen om verder in te drogen. Na ongeveer 4 maanden zijn de hammen geslonken tot 2/3 van hun oorspronkelijke gewicht. Dan worden ze gevacumeerd en kunnen ze verder rijpen. Vanaf dit moment zijn ze al heerlijk om op te eten, maar hoe langer je geduld hebt: hoe beter ze worden.

Dit stuk van de ham kun je met een goed mes aansnijden of je gebruikt een snijmachine. Het is belangrijk dat je de ham mooi dunt snijdt, zodat het vlees smelt op je tong. Daarnaast is het ook heerlijk als blokjes door je pasta-gerecht. Als je wilt kunnen wij het voor je voorsnijden.

Vacuüm verpakt, per +/- 200 gram prosciutto

Onze varkens zijn een kruising van Duroc-varken en onze eigen wild zwijnbeer. Het varkensvlees is heerlijk een eerlijk: roder, malser en lekkerder. De varkens groeien langzamer en worden anderhalf jaar oud voordat ze naar de lokale slager Heinen in Zelhem gaan. Alle tijd voor het varkensvlees dus om smaak te ontwikkelen. Doordat ze langzamer groeien houden ze meer energie over voor hun gezondheid. De varkens zijn bijna niet ziek, waardoor we nog nooit antibiotica of (groei)hormonen nodig hebben gehad! Onze moederzeugen zijn Durocs: dat prachtig vetdooraderd vlees geeft, net als Mangaliza-varkens. Deze vetmarmering geeft smaak aan het varkensvlees. De aminozuren uit oa noten worden opgeslagen in het vet en dat proef je dus terug! Deze kruising is hetzelfde als het bekende Iberico-varken uit Spanje. Kom onze ham proeven en je wilt niet meer anders!

‘Met natuur, plant, boer en dier maken wij op de Goed Gevulde Boerderij zwijnenvlees, geluk, knuffelolie en nog veel meer!’

Daarbij doen wij drie dingen anders: andere rassen, ander voer, ander leven. Hierdoor smaakt jouw voedsel lekkerder en is het gezonder, hebben de dieren een beter leven en zijn wij als boer gelukkiger. En dat allemaal in onze kleine Achterhoek, waar het leven simpel en mooi is. Je bent altijd van harte welkom om ons te bezoeken!

Wil je meer weten over het complete verhaal achter onze producten? Kijk dan op deze pagina van De Goed Gevulde Boerderij. Samen met heel veel Caring Farmers werken wij aan een nieuw voedselsysteem. Wil je meer weten over onze inclusieve manier van dieren houden? Kijk dan op de site van Caring Farmers. Daarnaast zijn er nog veel meer gave Achterhoekse ondernemers zoals wij, check ze op de site van Achterhoeks Streekproducten. Ook de site van Slow Food Nederland laat prachtige voorbeelden zien van boeren die het anders doen.