Beschrijving

Echt goed uitpakken op de barbecue? Kies dan deze T-bone. De T-bone is een type steak dat van de dunne lende (entrecote) en de ossenhaas van een rund wordt versneden. De steak kenmerkt zich door het T-vormige bot (de rib) waaraan hij zijn naam te danken heeft. De grootte van de T-bone, gecombineerd met het feit dat hij twee van de duurste stukken rundvlees bevat, maakt de steak een van de kwalitatief hoogstaande steaks beschikbaar.

Omdat onze runderen de tijd krijgen om uit te groeien, zijn ze groter en zijn ook de vleesonderdelen groter. Dat maakt dat deze t-bone groter is dan gemiddeld. De meeste t-bones komen van export-runderen die aanzienlijk kleiner zijn dan onze Achterhoekse jongens. Wij nemen aan dat dan geen enkel probleem is voor jou!

Verpakt per stuk van 1000 gram, vacuüm diepgevroren.

Het beste kun je een t-bone steak bereiden in een pan of op een barbecue. Om de gewenste gaarheid te behalen kan onderstaande kerntemperatuur van het vlees worden aangehouden.

RARE MEDIUM-RARE MEDIUM MEDIUM WELL WELL DONE
Helder rood Rosé Licht rosé – bruinig Grijs Grijs-bruin
45 – 50 ℃ 51 – 57 ℃ 59 – 63 ℃ 65 – 67 ℃ >70 C
In de pan
  1. Haal de T-bone steak minimaal een uur voor de bereiding uit de koelkast.
  2. Bestrooi beide kanten van het vlees steak met (zee)zout en verwarm wat olie in een koekenpan.
  3. Schroei beide kanten van het vlees in een minuut dicht. Houd het vlees ook even op het vet, bijvoorbeeld met een tang. Haal het vet niet van het vlees, want dit geeft er juist smaak aan.
  4. Zet het vuur wat lager en keer het vlees om de twee minuten om voor een rare en 3 minuten voor een medium T-bone steak.
  5. Haal het vlees uit de pan. Wikkel het in aluminiumfolie en laat het 5-10 minuten rusten. Hierdoor verdelen de sappen zich goed door het vlees wat ten goede komt aan de smaak.
Op de barbecue
  1. Haal de T-bone steak minimaal een uur voor het grillen uit de koelkast.
  2. Smeer vlak voor het grillen het vlees in met een beetje olie.
  3. Gril beide kanten van de steak 2 minuten dicht. Draai het vlees na 1 minuut een kwartslag om een mooi ruitpatroon te krijgen.
  4. Verplaatst het vlees naar een minder hete zone en laat het vlees doorgaren tot de gewenste temperatuur.
  5. Wikkel na het bereiken van de gewenste temperatuur het vlees in aluminiumfolie en laat 5 – 10 minuten rusten. Hierdoor verdelen de sappen zich goed door het vlees wat ten goede komt aan de smaak.

Ons rundvlees komt van de Blonde d’Aquitaine-runderen van onze collega-boer en slager Tonny Reinders uit Eibergen. In de moderne hellingstal staan de koeien in groepen op een strobed. De stal is aan de uiteinden open, zodat er volop verse lucht de stal in kan. De dieren worden gevoerd met een mengsel van maïs, bierborstel, hooi, aardappelen en gerstemeel. ’s Zomers lopen ze buiten en de kalveren blijven bij de moeder. Tonny houdt en slacht zijn eigen runderen op hun boerderij in Eibergen.

Probeer ook een ons heerlijke en eerlijke kalfsvlees.