Beschrijving
Secreto is het geheim van onze Goed Gevulde varkens. Het is prachtig gemarmerd vlees dat onze slager simpelweg de borstflap noemt.
Secreto
Het geheim zit hem erin dat elk varken deze borstflap heeft, maar dat alleen Duroc-varkens ook zo'n mooie vetmarmering hebben. Door de marmering proef je hoe goed leven de varkens gehad hebben. Rood gemarmerd van alle beweging en gewroet in de modder en vol met smaak van gras, kruiden, eikels, noten en fruit . Aminozuren uit deze voedingsmiddelen worden in het vet opgeslagen en geven de kenmerkende kruidige smaak aan ons vlees.
Het vlees heeft veel weg van een runderbavette, ook een plat stuk vlees met een grove structuur.
De Secreto kun je het beste kort grillen op de bbq of in de pan, zonder vet, dat heb je al genoeg! Beide zijden een paar minuutjes is voldoende, heerlijk rosé laten. De secreto even laten rusten voor het opdienen, zodat de sappen zich mooi door het vlees verdelen. Een beetje peper en zout is voldoende.
De complete uitleg vind je hier.
Let op! Het secreto is maar een klein stukje van het varken, maximaal 1 kilo groot en plat. Laat je dus niet bedotten door grotere stukken, dan heb je een ander stuk vlees te pakken. Verpakt per ongeveer 500 gram, diepgevroren.
secreto van Onze Varkens
Onze varkens zijn een kruising van
Duroc-varken en onze eigen wild zwijnbeer. De secreto is heerlijk een eerlijk: roder, malser en lekkerder. De varkens groeien langzamer en worden anderhalf jaar oud voordat ze naar de lokale slager gaan. Alle tijd voor het varkensvlees dus om smaak te ontwikkelen. Doordat ze langzamer groeien houden ze meer energie over voor hun gezondheid.
De varkens zijn bijna niet ziek, waardoor we nog nooit antibiotica of (groei)hormonen nodig hebben gehad! Op deze manier produceren wij verantwoord secreto.
Onze moederzeugen zijn Durocs: dat prachtig vetdooraderd vlees geeft, net als Mangaliza-varkens. Deze vetmarmering geeft smaak aan het varkensvlees. De aminozuren uit oa noten worden opgeslagen in het vet en dat proef je dus terug! Deze kruising is hetzelfde als het bekende Iberico-varken uit Spanje. Kom onze ham proeven en je wilt niet meer anders!
secreto: ONze werkwijze
Boeren zoals Vroeger