Beschrijving

T-bone

Echt goed uitpakken op de barbecue? Kies dan deze T-bone. De T-bone is een type steak dat van de dunne lende (entrecote) en de ossenhaas van een rund wordt versneden. De steak kenmerkt zich door het T-vormige bot (de rib) waaraan hij zijn naam te danken heeft. De grootte van de T-bone, gecombineerd met het feit dat hij twee van de duurste stukken rundvlees bevat, maakt de steak een van de kwalitatief hoogstaande steaks beschikbaar. Omdat onze runderen de tijd krijgen om uit te groeien, zijn ze groter en zijn ook de vleesonderdelen groter. Dat maakt dat deze t-bone groter is dan gemiddeld. De meeste t-bones komen van export-runderen die aanzienlijk kleiner zijn dan onze Achterhoekse jongens. Wij nemen aan dat dan geen enkel probleem is voor jou! Verpakt per stuk van ongeveer 1000 gram, vacuüm diepgevroren. Het beste kun je een t-bone steak bereiden in een pan of op een barbecue. Om de gewenste gaarheid te behalen kan onderstaande kerntemperatuur van het vlees worden aangehouden.

BEreiding van T-Bone in de pan

1. • Haal de T-bone steak minimaal een uur voor het grillen uit de koelkast.
   • Bestrooi beide kanten van het vlees steak met (zee)zout en verwarm wat olie in een koekenpan
   • Schroei beide kanten van het vlees in een minuut dicht. Houd het vlees ook even op het vet, bijvoorbeeld met een tang. Haal het vet niet van het vlees, want dit geeft er juist smaak aan.
   • Zet het vuur wat lager en keer het vlees om de twee minuten om voor een rare en 3 minuten voor een medium T-bone steak.
   • Haal het vlees uit de pan. Wikkel het in aluminiumfolie en laat het 5-10 minuten rusten. Hierdoor verdelen de sappen zich goed door het vlees wat ten goede komt aan de smaak.

 

BEreiding van T-Bone op de BArbeque

1. • Haal de T-bone steak minimaal een uur voor het grillen uit de koelkast.
   • Smeer vlak voor het grillen het vlees in met een beetje olie.
   • Gril beide kanten van de steak 2 minuten dicht. Draai het vlees na 1 minuut een kwartslag om een mooi ruitpatroon te krijgen.
   • Verplaatst het vlees naar een minder hete zone en laat het vlees doorgaren tot de gewenste temperatuur.
   • Wikkel na het bereiken van de gewenste temperatuur het vlees in aluminiumfolie en laat 5 – 10 minuten rusten. Hierdoor verdelen de sappen zich goed door het vlees wat ten goede komt aan de smaak.

 

Rundvlees uit de Achterhoek

Duurzaam rundvlees en kalfsvlees komt van de Blonde d’Aquitaine en Limousin-runderen  van onze collega-boer en slager Tonnie Reinders uit Eibergen. Van de lente tot de herfst lopen de dieren buiten in de wei en de kalveren blijven lange tijd bij de moederkoe om melk te kunnen drinken. In de winter staan de dieren in een moderne strostal in groepen. De stal is aan de uiteinden open, zodat er volop verse lucht de stal in kan. De dieren worden gevoerd met een mengsel van maïs, bierborstel, hooi en gerstemeel, alles van eigen teelt en eigen land. Het geleverde rundvlees is allemaal van vrouwelijke dieren die vier tot vijf jaar oud worden. Omdat onze runderen de tijd krijgen om uit te groeien, zijn ze groter en zijn ook de vleesonderdelen groter. Veel barbecue rundvlees komt van export-runderen die aanzienlijk kleiner zijn dan onze Achterhoekse dames. Zowel de T-bone als de Tomahawk zijn groter, doordat ze uit de hele grotere spier worden genomen. Wij nemen aan dat dan geen enkel probleem is voor jou!  

t-bone van Achterhoeks rundVlees

Tonnie houdt en slacht zijn eigen runderen op hun boerderij in Rekken. Ons rundvlees is 100 % vrij van antibiotica, geur- kleur en smaakstoffen en gluten. Slager Tonnie laat het vlees rijpen, daardoor ontstaat een mooiere donkere kleur, is het heerlijk mals en licht verteerbaar. Het bijzondere van deze slagerij in Rekken is dat Tonnie zowel een boerderij als een slagerij heeft. Alles gebeurt hier op hetzelfde erf. Doordat de dieren op het eigen bedrijf geslacht worden is er geen sprake van voedselkilometers. Ook het voer van de koeien komt van eigen teelt. Kortom de CO2-foodprint is minimaal. Het tweede voordeel van slacht op de boerderij is dat de dieren geen stress ervaren van lange veetransporten. En dit komt de luxe kwaliteit van duurzaam rundvlees weer ten goede.  

t-bone: ONze werkwijze

Boeren zoals Vroeger