Beschrijving
Entrecote
Entrecote wordt gesneden van de dunne lende. Het randje vet aan de buitenkant geeft de entrecote extra smaak. Met bakken kun je de entrecote het beste eerst op deze vetrand bakken en daarna aan beide kanten. Zo smelt het vet mooi door het vlees. Entrecote serveer je net als biefstuk rare tot rosé. Verpakt per stuk van 200-250 gram, vacuüm diepgevroren.
Rundvlees uit de Achterhoek
Duurzaam rundvlees en entrecote komt van de Blonde d’Aquitaine en Limousin-runderen van onze collega-boer en slager Tonnie Reinders uit Eibergen. Van de lente tot de herfst lopen de dieren buiten in de wei en de kalveren blijven lange tijd bij de moederkoe om melk te kunnen drinken. In de winter staan de dieren in een moderne strostal in groepen. De stal is aan de uiteinden open, zodat er volop verse lucht de stal in kan. De dieren worden gevoerd met een mengsel van maïs, bierborstel, hooi en gerstemeel, alles van eigen teelt en eigen land.
De entrecote komt van vrouwelijke dieren die vier tot vijf jaar oud worden. Omdat onze runderen de tijd krijgen om uit te groeien, zijn ze groter en zijn ook de vleesonderdelen groter. Veel barbecue rundvlees komt van export-runderen die aanzienlijk kleiner zijn dan onze Achterhoekse dames. Zowel de T-bone als de Tomahawk zijn groter, doordat ze uit de hele grotere spier worden genomen. Wij nemen aan dat dan geen enkel probleem is voor jou!
Achterhoeks rundVlees
Tonnie houdt en slacht zijn eigen runderen op hun boerderij in Rekken. De kalveren worden 8 tot 12 maanden oud voordat ze naar de slacht gaan.
Het rundvlees is daardoor donkerder, heeft meer bite en supermals, bestellen kan hier! Ons rundvlees is 100 % vrij van antibiotica, geur- kleur en smaakstoffen en gluten. Slager Tonnie laat de entrecote rijpen, daardoor ontstaat een mooiere donkere kleur, is het heerlijk mals en licht verteerbaar.
Het bijzondere van deze slagerij in Rekken is dat Tonnie zowel een boerderij als een slagerij heeft. Alles gebeurt hier op hetzelfde erf. Doordat de dieren op het eigen bedrijf geslacht worden is er geen sprake van voedselkilometers. Ook het voer van de koeien komt van eigen teelt. Kortom de CO2-foodprint is minimaal. Het tweede voordeel van slacht op de boerderij is dat de dieren geen stress ervaren van lange veetransporten. En dit komt de luxe kwaliteit van duurzaam rundvlees en entrecote weer ten goede.
entrecote: ONze werkwijze
