Beschrijving

Nitrietzout

Kleurzout, colorozozout, nitrietzout, drie benamingen voor hetzelfde product. Kleurzout, colorozozout, nitrietzout gebruik je in charcuterieproducten of gedroogde vleeswaren, zoals droge worst, droge ham en paté. Het heeft een antimicrobiële werking. Nitriet zorgt in het rauwe vlees voor de omzetting van myoglobine naar nitrosomyoglobine die het product zijn mooie rode kleur geeft. Wanneer je dit niet gebruikt kleurt je vlees grijs. Het nitriet dat niet is omgezet in nitrosomyoglobine is voor de remming van de groei van ongewenste bacteriën. Het gehalte nitriet in het zout is 0,6%. Omdat wij nitrietzout groot inkopen kunnen we ons voordeel met jou delen.

Gebruik ongeveer 25 gram nitrietzout voor 1 kilo droge worst. Inhoud verpakking: 50 gram. Ingrediënten: zout, natriumnitriet (E250) 0,5-0,6%, antibakmiddel (E535).

 

ONze werkwijze

Boeren zoals Vroeger