Beschrijving

Goed Gevulde Achterhoekse mout

Ow ow wat is boer zijn toch leuk! Heimen is verliefd op gerst, en op whiskey! Afgelopen jaar hebben we daarom een gersteras verbouwd speciaal geschikt voor het brouwen en stoken van oa bieren, likeuren en whiskey: Laureatte. Het telen ging goed, maar daarna was er geen brouwer voor te vinden, het moest eerst nog gemout worden. Dus op naar vloermouterij Masterveld in Winterswijk, waar na een jaar wachten prachtige Achterhoekse mout van de band rolde. Het wachten was het waard, want dit is de enige mouterij in Nederland waar traditioneel op de vloer gemout wordt, wat voor een unieke smaak zorgt. Verpakt per zak van 25 kg, €2/kilo. Let op! Deze bestelling kan alleen opgehaald worden in Halle, of bezorgd worden in de Achterhoek.  

Analyse Achterhoekse mout

• 3-5 EBC
• Vocht: 111,8 g/kg
• Ruw as: 22,9 g/kg
• Ruwe celstof: 45,4 g/kg
• Zetmeel Ewers: 542,1 g/kg
• Ruw eiwit: 111,2 g/kg
• Saccharose: 15,7 g/kg
• Zetmeel Brunt: 512,3 g/kg
• Ruw vet: 27,1 g/kg
• ADF: 50 g/kg

 

Smaak is alles

Heimen wens is ooit nog eens een eigen whiskey te produceren, dus de reis vervolgde zich naar Stokerij Sculte in Ootmarsum. Hier werd de Achterhoekse mout gestookt en leverde een prachtig destillaat op, uit elkaar knappend van de smaak! Je proeft echt het terroir van de Hallse zandgrond: kruidig, warm en zoet. Gerrit Velthuis, stoker van Sculte, was erg te spreken over de smaak en maakt een speciaal Goed Gevulde Borrel, met enkel en alleen de gerst als ingrediënt. Echter, voor professionele whiskeystokerij is de opbrengst te laag, omdat de gerstekorrel te klein is gebleven. Daardoor wordt er onvoldoende suiker ongezet in alcohol.   Ook maakten we van onze eigen Achterhoekse mout ons eigen Goed Gevuld Patrijs Bier (hier te bestellen), in samenwerking met Johannes van Burgerboerderij de Patrijs en Marcel van Bierbrouwerij Borne. De hop hiervoor werd geplukt door Hogenelst Hop in Zieuwent. Brouwer Marcel koos voor een receptuur met Wilderland-kruiden, de Opkicker-Blend: Paardenbloemblad, weegbree, venkel, salie, goudsbloem. Het kruidige van de zomergerst wordt nog meer benadrukt door de menging met deze smaken. Dit alles komt op Burgerboerderij de Patrijs in Laren samen en wordt door Brouwerij Borne tot leven gebracht. Alle bedrijven werken natuur-inclusief waarbij geen chemische middelen en kunstmest worden gebruikt en biodiversiteit het allerbelangrijkst is. Kortom, ga je voor kwaliteit en niet voor kwantiteit, dan zal deze Achterhoekse mout je heel erg blij maken!  

Echt Achterhoekse mout uit Winterswijk

Vloermouterij Masterveld is de ontbrekende schakel in het eerlijke verhaal van lokale Achterhoekse bierbrouwerijen. Bijna alle mouten (80%) komen namelijk uit een klein aantal fabrieken in Nederland, Duitsland en België. Dat betekent dat het basisproduct mout voor de meeste bieren nagenoeg hetzelfde is. Met Vloermouterij Masterveld wordt de band tussen boer en brouwer weer hersteld en hebben de Achterhoekse graanboeren er een afnemer bij. De lokale bierbrouwerijen weten exact waar hun graan vandaan komt. Bijvoorbeeld Achterhoeks graan, wordt Achterhoeks mout, is Achterhoeks bier.  

Maar hoe Achterhoeks is jullie bier dan?