Beschrijving
Gerookt buikspek, de gedachte alleen al laat het water in je mond lopen. Lekker bij een eitje, door de pasta, bij stamppot, over de salade, op de borrelplank, waar eigenlijk niet bij? Onze varkens krijgen erg veel fruit, noten, eikels, gras en kruiden te eten en deze smaken worden als aminozuren opgeslagen in het vet. Het vet smelt op je tong, dan komen de smaken vrij die wij er met zoveel zorg in gestopt hebben en dat proef je!
Ons gerookte buikspek is vetter dan het reguliere buikspek. Dit komt omdat onze varkens buiten leven en hun winterjas nodig hebben in de vorm van vet. Dit vindt je terug in het buikspek. Met voorgaand verhaal lijkt ons dat geen probleem toch? Goed vet? Dit vet is goed voor je. Ja ja, denk je dan. Maar echt: door het rijpingsproces heeft lardo minder verzadigde vetzuren en cholesterol dan boter!
Het buikspek is gezouten, gerookt en minimaal 4 maanden gedroogd. Deze massieve stukken wegen ongeveer 200 gram per stuk. Deze buikspek heeft nog zijn zwoerd voor extra smaak en bite. Uiteraard kun je die eraf snijden of na het bakken verwijderen.
Wij hebben vele soorten spek, hier een overzicht, schrijft u even mee:
Pancetta: Italiaanse gekruide en gezouten buikspek opgerold tot rollade zonder zwoerd, in de pasta
Gerookt en gezouten buikspek zonder zwoerd, , om uit te bakken, bij ei of stamppot
Rauwe buikspek met zwoerd, perfect voor oven of bbq, of door de braadworst
Speklap: rauw buikspek in plakken
Gezouten rugspek ook wel vet spek genaamd: met zwoerd, om uit te bakken, bij ei of stamppot
Rauw rugspek ook wel vet spek genaamd: om uit te bakken, of te gebruiken in de droge worst
Lomo: Rauwe rugfilet met spek en zwoerd, perfect voor de bbq
Bacon: Gezouten en gerookte rugfilet met vet rugspek en zwoerd
Guanciale: Italiaans gekruid, gezouten en gedroogde kinnebak, basis pasta Carbonara, sausbasis
Rauwe kinnebak: zacht vet voor in de erwtensoep of door de rookworst
Smout: uitgebakken vet in een pot, om in te bakken
‘Met natuur, plant, boer en dier maken wij op de Goed Gevulde Boerderij zwijnenvlees, geluk, knuffelolie en nog veel meer!’
Daarbij doen wij drie dingen anders: andere rassen, ander voer, ander leven. Hierdoor smaakt jouw voedsel lekkerder en is het gezonder, hebben de dieren een beter leven en zijn wij als boer gelukkiger. En dat allemaal in onze kleine Achterhoek, waar het leven simpel en mooi is. Je bent altijd van harte welkom om ons te bezoeken!
Wil je meer weten over het complete verhaal achter onze producten? Kijk dan op deze pagina van De Goed Gevulde Boerderij. Samen met heel veel Caring Farmers werken wij aan een nieuw voedselsysteem. Wil je meer weten over onze inclusieve manier van dieren houden? Kijk dan op de site van Caring Farmers. Daarnaast zijn er nog veel meer gave Achterhoekse ondernemers zoals wij, check ze op de site van Achterhoeks Streekproducten. Ook de site van Slow Food Nederland laat prachtige voorbeelden zien van boeren die het anders doen.
