Beschrijving
Smout is het heerlijkste bakvet dat er bestaat! Je gebruikt het om bijvoorbeeld aardappels, wild of ander vlees in de braden en met het overgebleven vet maak je de heerlijkste vleesjus. Omdat onze varkens enorm afwisselend voer krijgen, bestaand uit groente, fruit, gras, kruiden walnoten, eikels en kastanjes proef je al deze smaken terug in deze smout. Smaak komt voort uit aminozuren en die worden in het vet opgeslagen, daarom barst deze smout van de smaak. Laat je bouillonblokjes maar in de kast liggen. Het vet heeft een heel hoge verbrandingstemperatuur. Daarom walmt het niet en wordt het niet zwart in de pan, terwijl jouw baksels prachtig goud kleuren.
Onze varkens lopen zomer en winter buiten en hebben daarbij de keuze of ze naar binnen willen in de warme stal. Hierdoor hebben ze een dikke winterjas in de vorm van een goede laag spek op hun rug. Bij het slachten komt dit vet vrij, zo’n 10 kilo per varken. Omdat wij alles willen gebruiken van het varken, van kop tot kont, zorgen we dat ook dit vet een bestemming krijgt in de vorm van heerlijke smout, zeep, balsem of charcuterie.
Wij maken de smout zelf van varkensvet afkomstig uit het rugspek en het niervet, ook wel orgaanvet of reuzel genoemd. Wij smelten dit rauwe vet, waarbij smout en kaantjes overblijven. De smout gaat in glazen potten en blijft jaren goed. Je kunt een pot smout makkelijk naast het fornuis laten staan voor dagelijks gebruik. Ook voor andere toepassingen kun je dit uitgebakken vet gebruiken. Denk aan het maken van zeep of cremé. Dit maken wij ook zelf en jij kan dat nu ook met ons doe het zelf zeep pakket. Klik hier om het pakket te bestellen.
De smout is verpakt in een glazen pot van 555 ml.
Van kop tot kont
Het hele dier verwerken, dat is ons doel. Wanneer we af willen van de bio-industrie zullen we niet alleen de spierdelen maar ook de oncourante delen van het dier gaan consumeren. Zo hebben we minder dieren nodig en gaan we meer voor kwaliteit dan voor kwantiteit. Daarvoor werken we samen met een heel aantal chefs die ons van de beste recepten voorzien. Zo kunnen we samen het hele dier opmaken en voorkomen we voedselverspilling.
Want dat je de heerlijkste gerechten kunt maken van een varkenspoot of een kippenmaagje hoeven we jou natuurlijk niet meer te vertellen. Wat anders zocht je dan op deze pagina?! Dus vind hier alles van kop tot kont: orgaanvlees als varkensnier, varkenslever, varkenshart, kippenlever, kippenhart en kippenmaagjes. Daarnaast hebben we ook de incourante delen, vaak met bot, zoals: varkenspoot, varkensstaart, varkenstong, varkensbotten, kippenkarkas en kippennek. En tenslotte hebben onze varkens natuurlijk ook het nodige vet: rugspek, dik spek, dobbelsteentjesspek en reuzel om bijvoorbeeld zeep of bakvet mee te maken.
Naast rauwe, onbewerkte producten hebben we ook een aantal prachtige bewerkte producten, oa gemaakt door slager Franz Gerritschen. Hij maakt onze bloedworst, grillworst, droge worst en de kiprookworst en -gehaktbal van de kipkarkassen. Slagersdochter Madame Paté maakt de mooiste Franse grove patés. Al deze producten passen in de kop-tot-kont-filosofie, waarbij we alles van het dier gebruiken. Naast dat dit voor culinaire uitdagingen zorgt, worden er ook vele gezondheidsvoordelen aan orgaanvlees, vet en botten toegeschreven. Op deze site Mijn Gezonde Darmen staat veel informatie over darmproblemen en de oplossingen daarvoor.
Onze varkens
Onze varkens zijn een kruising van Duroc-varken en onze eigen wild zwijnbeer. Het varkensvlees is heerlijk een eerlijk: roder, malser en lekkerder. De varkens groeien langzamer en worden anderhalf jaar oud voordat ze naar de lokale slager Heinen in Zelhem gaan. Alle tijd voor het varkensvlees dus om smaak te ontwikkelen. Doordat ze langzamer groeien houden ze meer energie over voor hun gezondheid. De varkens zijn bijna niet ziek, waardoor we nog nooit antibiotica of (groei)hormonen nodig hebben gehad! Onze moederzeugen zijn Durocs: dat prachtig vetdooraderd vlees geeft, net als Mangaliza-varkens. Deze vetmarmering geeft smaak aan het varkensvlees. De aminozuren uit oa noten worden opgeslagen in het vet en dat proef je dus terug! Deze kruising is hetzelfde als het bekende Iberico-varken uit Spanje. Kom onze ham proeven en je wilt niet meer anders!
‘Met natuur, plant, boer en dier maken wij op de Goed Gevulde Boerderij zwijnenvlees, geluk, knuffelolie en nog veel meer!’
Daarbij doen wij drie dingen anders: andere rassen, ander voer, ander leven. Hierdoor smaakt jouw voedsel lekkerder en is het gezonder, hebben de dieren een beter leven en zijn wij als boer gelukkiger. En dat allemaal in onze kleine Achterhoek, waar het leven simpel en mooi is. Je bent altijd van harte welkom om ons te bezoeken!
Wil je meer weten over het complete verhaal achter onze producten? Kijk dan op deze pagina van De Goed Gevulde Boerderij. Samen met heel veel Caring Farmers werken wij aan een nieuw voedselsysteem. Wil je meer weten over onze inclusieve manier van dieren houden? Kijk dan op de site van Caring Farmers. Daarnaast zijn er nog veel meer gave Achterhoekse ondernemers zoals wij, check ze op de site van Achterhoeks Streekproducten. Ook de site van Slow Food Nederland laat prachtige voorbeelden zien van boeren die het anders doen.
