Beschrijving

Deze heerlijke guanciale kun je koud en dungesneden eten bij de borrel of als vleeswaar. In de pan kun je het uitbakken of laten smelten als basis voor saus. Onmisbaar in elke Italiaanse keuken. Guanciale is gezouten en gedroogde varkenskinnebak, met een klein vleugje venkel. De naam is afgeleid van guancia, het Italiaanse woord voor ‘wang’. Guanciale is een delicate smaakmaker die aan de basis staat van vele traditionele Italiaanse pastagerechten zoals Bucatini all’Amatriciana, Pasta alla Gricia en Spaghetti alla Carbonara.

Het vlees is eerst drie weken drooggezouten met venkel. Daarna heeft het zes maanden gedroogd. Deze massieve stukken wegen ongeveer 200 gram per stuk. Het is belangrijk om het vlees lekker dun te snijden, dat gaat het beste met een goed mes of snijmachine. Geen van beiden in huis? Dan doen wij het graag voor je!