Beschrijving

Deze heerlijke guanciale kun je koud en dungesneden eten bij de borrel of als vleeswaar. Lekker nog is het uitgebakken in de pan of laten smelten als basis voor saus. Onmisbaar in elke Italiaanse keuken. Guanciale is gezouten en gedroogde varkenskinnebak, met een klein vleugje venkel. De naam is afgeleid van guancia, het Italiaanse woord voor ‘wang’. Guanciale is een delicate smaakmaker die aan de basis staat van vele traditionele Italiaanse pastagerechten zoals Bucatini all’Amatriciana, Pasta alla Gricia en Spaghetti alla Carbonara.

Het vlees is eerst drie weken drooggezouten met venkel. Daarna heeft het zes maanden gedroogd. Deze massieve stukken wegen ongeveer 200 gram per stuk. Het is belangrijk om het vlees lekker dun te snijden, dat gaat het beste met een goed mes of snijmachine. Tip: vries het stuk vlees even in, dan snijdt het makkelijker.

Wij hebben vele soorten spek, hier een overzicht, schrijft u even mee:

Pancetta: Italiaanse gekruide en gezouten buikspek opgerold tot rollade zonder zwoerd, in de pasta

Gerookt en gezouten buikspek zonder zwoerd, , om uit te bakken, bij ei of stamppot

Rauwe buikspek met zwoerd, perfect voor oven of bbq, of door de braadworst

Speklap: rauw buikspek in plakken

Lardo: Italiaans gekruide, gezouten, gedroogde rugspek met zwoerd, twee jaar gerijpt, op toast of als sausbasis

Gerookt en gezouten rugspek, ook wel vet spek genaamd: met zwoerd, om uit te bakken, bij ei of stamppot

Gezouten rugspek ook wel vet spek genaamd: met zwoerd, om uit te bakken, bij ei of stamppot

Rauw rugspek ook wel vet spek genaamd: om uit te bakken, of te gebruiken in de droge worst

Lomo: Rauwe rugfilet met spek en zwoerd, perfect voor de bbq

Bacon: Gezouten en gerookte rugfilet met vet rugspek en zwoerd

Guanciale: Italiaans gekruid, gezouten en gedroogde kinnebak, basis pasta Carbonara, sausbasis

Rauwe kinnebak: zacht vet voor in de erwtensoep of door de rookworst

Reuzel: rauw orgaanvet ook wel niervet genaamd, om uit te bakken, voor in de paté, of zeep mee te maken

Smout: uitgebakken vet in een pot, om in te bakken

Kaantjes: de harde deeltjes die bij uitgebakken spek overblijven, voor in gerechten of op de boterham

‘Met natuur, plant, boer en dier maken wij op de Goed Gevulde Boerderij zwijnenvlees, geluk, knuffelolie en nog veel meer!’

Daarbij doen wij drie dingen anders: andere rassen, ander voer, ander leven. Hierdoor smaakt jouw voedsel lekkerder en is het gezonder, hebben de dieren een beter leven en zijn wij als boer gelukkiger. En dat allemaal in onze kleine Achterhoek, waar het leven simpel en mooi is. Je bent altijd van harte welkom om ons te bezoeken!

Wil je meer weten over het complete verhaal achter onze producten? Kijk dan op deze pagina van De Goed Gevulde Boerderij. Samen met heel veel Caring Farmers werken wij aan een nieuw voedselsysteem. Wil je meer weten over onze inclusieve manier van dieren houden? Kijk dan op de site van Caring Farmers. Daarnaast zijn er nog veel meer gave Achterhoekse ondernemers zoals wij, check ze op de site van Achterhoeks Streekproducten. Ook de site van Slow Food Nederland laat prachtige voorbeelden zien van boeren die het anders doen.